Månadens tips

Köttfri måndag!

Seitan

Blanda vetemjöl och vatten till en jämn deg och knåda den tills den blir elastisk, ca 5 minuter. Tillsätt mer vatten om degen verkar för hård. Täck degen med plastfolie och låt vila i 30 minuter.

Tappa upp ljummet vatten i diskhon eller i en stor skål och sänk degen i vattnet. Knåda degen väl tills vattnet blivit mjölkvitt och ogenomskingligt. Byt vatten och fortsätt knådningen under flera vattenbyten tills vattnet inte längre färgas vitt och degen har förvandlats till en trådig massa. Det tar cirka 10 minuter och 10 - 15 vattenbyten. Det du har nu är en ren glutenmassa.

Dela glutenblandningen i två delar och forma till bollar. Låt bollarna vila i 10 minuter.

Koka upp buljongen. Lägg ner bollarna och låt dem sjuda under lock i cirka 50 minuter. Ta upp bollarna och skär i strimlor eller bitar beroende på vad du ska använda dem till. Låt svalna i buljongen. Den färdiga seitanen kan nu förvaras i buljongen flera dagar i kylen innan användning. Jag brukar skära seitanet i små strimlor och gör vegetariska kroppkakor, eller så gör jag en vegetarisk variant av spaghetti carbonara.