Egenkontroll

Det är enligt lag ditt ansvar som företagare att ta fram ett fungerande system för egenkontroll som är anpassat efter din verksamhet. För dig som har ett livsmedelsföretag leder egenkontrollprogram till säkrare livsmedel och nöjda kunder. Konsumenterna känner sig trygga och kommer tillbaka just till ditt företag.

Vad ska ingå i ett system för egenkontroll?
I ditt egenkontrollprogram ska det ingå ett antal grundläggande rutiner för din verksamhet. Exempel på områden som det bör finnas rutiner för är: utbildning, personlig hygien, vatten, skadedjur, rengöring, underhåll, avfall och returgodshantering, förpackningsmaterial, separering, märkning/presentation, mottagning, tid- och temperaturprocesser, spårbarhet, reklamationer/återkallande samt intern revision.

Hur gör jag ett system för egenkontroll?

• Ett första steg kan vara att se över sin egen och sin personals utbildning och kunskap gällande livsmedelshygien. Det är viktigt med tillräcklig kunskap. Den som ska ha huvudansvaret för framtagandet av ett system för egenkontroll kan eventuellt behöva komplettera sin grundläggande hygienutbildning.
• När systemet för egenkontroll är klart är det viktigt att gå igenom egenkontrollprogrammet med berörd personal i verksamheten och försäkra sig om att alla förstår vad rutiner och kontroller innebär.
• Det kan vara lämpligt att ha alla dokument (rutiner, journalblad, avvikelserapporter etc) samlade i en pärm med till exempel innehållsförteckning eller liknande så att det är lätt att hitta i den. Egenkontrollprogrammet bör finnas tillgängligt för all berörd personal samt för miljö- och byggkontoret vid kontroller av verksamheten.